LA CODORNIZ

Las razones principales del porvenir comercial del huevo de codorniz, son de indole economica, ya que su costo de produccion es bajisimo y el valor nutritivo supera al del huevo de gallina. Otra razon radica en su riqueza vitaminica, sobre todo A y D, su valor proteico y energetico y su facil digestibilidad, lo hacen adecuado para todas las personas.

 

La codorniz más utilizada para la producciónde huevos es la coturnix coturnix japonica, ya que posee altos índices de productividad (80%-95%de postura), produciendo cerca de 300 huevos en un ciclo productivo corto de postura regular (12 meses),y una excelente fertilidad y precocidad sexual (hembras a los 42 días y machos a los 55-60 días).Algunas investigaciones realizadas en la década de los setentas indicaron que los huevos de la codorniz japonesa presentan una mayor concentración de colesterol por gramo que los huevos de gallina. Con técnicas analíticas más recientes, se comprobó que el contenido de colesterol de los huevos de codorniz(1.090 mg/100 g) es similar al huevo de gallina (1.000 mg/100 g).Para aumentar la producción de huevos de codorniz es necesario llevara cabo las siguientes prácticas de manejo:

  • Producción a gran escala en presenciade un mercado constante.

  • Oferta de productos de buena calidad y a bajo precio.

  • Bioseguridad del producto según la legislación del país

 .• Identificación y especialización de productores de acuerdo con su fase        productiva.

 

HUEVOS DESTINADOS AL CONSUMO FRESCO 

 

son los mas frecuentes y estan destinados a hoteles, restaurantes, etc.. se expenden en general por docena.

se consideran de optima calidad, los huevos de mas de 11 gramos, de calidad corriente a los huevos de 9 a 11 gramos y de calidad inferior los de menos peso. los huevos de codorniz, son mas resistentes que los de gallina y la conservacion natural y contaminacion debido al desarollo de las membranas testaceas, se hallan recubiertos de una fina pelicula adipogena que procede de las glandulas correspondientes existentes en el oviduco y que evita la desecacion y deshidratacion. Gracias a esta pelicula los huevos presentan un aspecto brillante y suave, cuando la pelicula falta son color mate.

Se han comenzado a usar mucho en pastelerias, fabricacion de helados y productos dieteticos debido a sus condiciones de sapidez, color de la yema y valor nutritivo. Por ser la composicion granular de la yema mas fina que la de la gallina es muy estimado para la preparacion de cremas, batidos , etc...., la riqueza proteica de la clara, permite dar a los productos depasteleria el punto mas adecuado (solidificacion, caramelizacion, gelatinizacion , entre otros....) lo cual genera mejoria en la presentacion y calidad de los productos.

 

HUEVOS DESTINADOS A LA INDUSTRIA CONSERVERA

 

Ofrece gran interes el preparado de productos enlatados con envase de cristal, plastico, etc. que contienen huevos pelados y sumergidos en una mezcla isotonica esteril que los mantiene integros y brillantes. 

En la industria se descalcifica la cascara con medios especiales a base de acido tartarico (28%), acetico (24%) o clorhidrico (14%).